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你煮的绿豆汤是红色还是绿色?它才是问题的关键,要啥颜色自己来

作者: 时间:2019-09-20 23:40

原标题:你煮的新濠天地绿豆汤是红色还是绿色?它才是问题的关键,要啥颜色自己来

绿豆汤,一道再简单不过的祛暑降火的汤品,一把绿豆两碗水,煮一会就行了。但熬绿豆汤的时候,经常会发生一些奇怪的事情,明明是绿豆,熬出来的汤却是红色的,过几天再去熬的时候,还是同一批的绿豆,又变成绿色的汤了,让人百思不得其解,这到底是怎么回事呢?

首先从食材上排除原因,并不是绿豆的原因,因为有时候熬出来是红色,有时候又是绿色,绿豆汤的食材只有水和绿豆,所以一定是水的原因了。

水,这个烹饪中最常见却又最容易被忽略的“食材”,却往往给菜品带来巨大的影响。前一段时间我做蒸鸡蛋羹,无论怎么调整蛋液比例,大小火,都会蒸出来孔洞,后来发现是水的原因,只要用没加热过的水,蒸出来的鸡蛋羹一定有孔洞。我这次就从水入手,分析一下绿豆汤的颜色之谜。

下面这两碗绿豆汤,是用不同的水煮出来的,没有经过任何修图,一碗红的比红茶还红,一碗却是正常的绿色,分享一下过程。

自来水煮绿豆汤

绿豆放入奶锅中,加入小半锅未经任何处理的自来水,大火煮沸,小火继续煮。

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刚开始3分钟左右,煮出来的汤是正常的黄绿色。

5分钟以后,画风突变,汤色已经黄中带红。

10分钟左右,绿豆汤的颜色已经变得红中带黄了。

倒入碗中放置,颜色还在逐渐加深,最后竟然变得如同葡萄酒的颜色一般。

纯净水煮绿豆汤

这次将水换成瓶装的纯净水,同样大火煮沸,小火继续煮。

3分钟前是和自来水煮的颜色没什么区别的,都是浅浅的黄绿色。

5分钟以后,黄绿色开始加深,但没有带红色。

10分钟以后,汤色变成黄绿色,是正常的绿豆汤颜色。

——老井说——

绿豆汤的这个颜色问题,很明显和水质有关,北方的自来水基本都是偏碱性的,和绿豆皮中的绿豆皮多酚类物质会发生氧化反应变色,所以煮绿豆汤变红的事情多发生在北方。你可以在汤中滴几滴白醋,就会发现用自来水煮出来的绿豆汤也是绿色的了,这和水的酸碱度有直接的关系。

厨艺有限,仅供参考,吃会好玩好,明天见。

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