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妈妈做了二十年的十道菜,从小吃到大简单可口,天天吃都不腻

作者: 时间:2019-10-03 15:18

原标题:妈妈做了二十年的十道菜,从小吃到大简单可口,天天吃都不腻

【家常红烧肉】

用料:五花肉,生姜,蒜,葱,盐,冰糖,八角,香叶,料酒,老抽,鸡粉,生抽,味精,白砂糖

做法:

葱姜蒜切片。

将五花肉烧皮,烧至金黄色(为了更好的去除猪毛)。

五花肉用钢丝球擦洗干净,放入加水的锅内,煮10分钟,煮至筷子能插进去即可捞出控水备用。

待五花肉冷却后,切成2厘米见方的小块。

锅内下30克色拉油,大火将油烧至7成热,放入五花肉片大火煸炒。

将煸出的油倒出。

锅内下少许油,小火加热,待油温加热至7成热时,放入20g糖,开始炒糖色,炒糖色要诀:少油、小火慢慢炒,糖炒至枣红色,开大火,放入煸好的五

花肉后,继续加热至7成热。

放入葱姜蒜各10克,香叶两片,八角2个,料酒20克。

加适量清水没过五花肉,放入6粒冰糖,味精3克,盐4克,鸡粉3克,生抽10克,老抽10克,小火煲45分钟后,大火收汁.

【冬瓜汆丸子汤】

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用料:牛肉馅,小冬瓜,香菜,料酒,白胡椒,生抽,橄榄油,葱,姜,盐

做法:

香菜洗净,去根,剁碎。

葱一半切末,一半切小块。

姜一半切丝,一半切末。

牛肉馅儿用料酒,生抽,白胡椒,橄榄油,葱姜末先腌一下。

冬瓜去皮去籽,切方块。

腌好的肉馅儿用筷子朝着一个方向打到粘稠,然后掺入香菜末。

完全搅拌均匀即可。

汤锅加入水煮开。

下入冬瓜,葱块和姜丝同煮。

用一个冰激凌勺来做牛肉丸子。

汤锅开锅后,转入小火开始汆丸子。

所有丸子都下锅后,转大火煮开后撇去浮沫。

把汤盛到碗里,再撒少许白胡椒粉和香菜。

【韭黄炒肉丝】

用料:韭黄,瘦肉,葱,油,盐,酱油,黑胡椒粉,料酒

做法:

韭黄一把清洗干净,瘦肉一块。

韭黄洗净切段,瘦肉切丝。肉用味极鲜酱油,料酒,盐,黑胡椒粉或五香粉腌渍入味。

锅里倒油烧热,放入喂好的肉丝滑炒。注意油温不要太高!

肉丝变成白色盛出备用。

锅里另倒油烧热,放入葱花爆香。

放入韭黄。

韭黄加适量盐翻炒,再放入炒好的肉丝继续翻炒好了盛出即可。

【香辣干锅土豆片】

用料:土豆,红小辣椒,五花肉,杭椒,洋葱,大蒜,姜,香菜,盐,豆瓣酱,料酒,干辣椒,花椒,老抽,生抽,鸡粉,味精

做法:

土豆去皮洗净,中间打开,斜刀切成菱形片,放凉水备用。

五花肉洗净切薄片。

杭椒去蒂去筋膜切菱形片。

小红辣椒切菱形。

大蒜15克,姜15克切片,香菜洗净切段。

将洋葱洗净切丝。

锅中加清水,大火烧开,下切好的土豆片,焯透,捞出控水备用。

锅内下15克色拉油,大火将油烧至7成热,即油表面有青烟大量上升时,下花椒10克,五花肉15克,豆瓣酱15克,炒出红油。

下干辣椒10克,洋葱丝30克,姜蒜各15克爆香,加料酒10克,小红辣椒15克炒香。

接着下焯好的土豆片,然后放老抽15克,生抽10克,鸡粉5克,味精10克,盐5克。大火翻炒一分钟。

出锅装盘,撒香菜段。

【孜然羊肉片】

用料:羊肉,葱,姜,盐,淀粉,料酒,酱油,香油,鸡精,胡椒粉,蛋清,芝麻,孜然碎

做法:

准备羊后腿肉一块,然后切成大片。

放葱,姜,料酒,盐,白糖,酱油,胡椒粉,淀粉和一个蛋清,用手抓匀,要多抓一会,这样羊肉才入味和嫩滑。

抓匀后腌制20分钟。

起炒锅放花生油,比平时炒菜的要多一些。

等油温到六七层热时把羊肉放进去大火翻炒一下。

然后捞出放在吸油纸上。

把香菜切段备用。

锅中留底油,放葱姜干辣椒爆香。

然后把羊肉放进去煸炒。

最后再放入香菜段和孜然碎。

翻炒均匀后关火,关火后放入少许鸡精和香油。

【黄秋葵炒肉】

用料:秋葵,瘦肉,蒜,辣椒,油,盐,糖,鸡精,胡椒粉

做法:

准备好所有的材料,将黄秋葵去掉头部蒜切片,辣椒切切片,瘦肉切小片。

锅中烧开水放入黄秋葵炒熟备用。

把黄秋葵斜刀切片。

锅中加少量的油放入蒜煸香后倒入瘦肉炒至断生。

然后加入辣椒,黄秋葵。

加入少量的盐和糖,胡椒粉。

最后出锅前加入鸡精即可。

【木须肉】

用料:鸡蛋,里脊肉,木耳,胡萝卜,黄瓜,姜,葱,蒜,盐,胡椒粉,料酒,淀粉,鸡粉

做法:

将木耳用水泡发后,去蒂洗净,撕成小朵。

将黄瓜、胡萝卜洗净,切成2-3cm长的薄菱形片。

里脊肉切成片,加入5克料酒,5克淀粉,2克盐腌制15分钟左右。

将2个鸡蛋打入碗内,放入1克盐,搅匀成蛋液。

葱姜蒜洗净后,切片备用。

锅内下油,约2勺,待油温烧至7成热时,所谓7成热就是手放在油上能感受到热度,放入打好的蛋液,炒几分钟后,盛出备用。

锅内放2勺油,加热至7成热时,放入切好的里脊肉片,快速翻炒,待肉色发白无血色时盛出待用。

锅内下油,待油温烧至7成热时,放入葱姜蒜爆香,先放入胡萝卜片,翻炒半分钟后放入黄瓜片和木耳,加1克盐,1克胡椒粉翻炒。

最后放入炒好的肉片和鸡蛋,放入2克鸡粉,翻炒均匀即可关火。

【木耳炒山药】

用料:水发木耳,山药,葱,姜,蒜,红椒,青椒,盐,味精,白糖,料酒,鸡粉,淀粉,香油

做法:

山药去皮洗净,斜刀切成薄片,放入盛有清水的碗中备用。

木耳洗净去根摘成小片。

葱姜切沫,蒜切成小片。

红椒和青椒切成菱形。

锅中放入清水300克,大火烧开,放入山药和木耳,焯一下水倒入漏勺,控水备用。

锅中下油10克左右,大火烧热下入葱姜蒜爆香。

加料酒。

放入山药、木耳、红椒、青椒翻炒,放盐、味精、白糖、鸡粉。加少许清水,大火烧开。

然后用5克的淀粉勾芡,大火翻炒几下。

淋入香油出锅。

【韭菜炒鸭血】

用料:韭菜,鸭血,葱,姜,蒜,干辣椒,盐,味精,白糖,料酒,胡椒粉,淀粉,老抽

做法:

将韭菜洗净切成寸段,放入盘中备用。

鸭血从中间切开,顶刀切成1厘米左右厚的片,放入碗中备用。

葱、姜、蒜切沫。

将鸭血焯水备用。

热锅下油放入干辣椒、葱姜蒜爆香。

然后加入料酒、清水、盐、味精、白糖、胡椒粉和老抽大火烧开。

加入鸭血和韭菜烧开。

用水淀粉勾芡,翻炒片刻即可出锅。

【干煸四季豆】

用料:四季豆,肉馅,葱,姜,蒜,盐,味精,鸡粉,白糖,料酒,胡椒粉,豆瓣酱,干辣椒,花椒

做法:

将四季豆两头去蒂,去除中间的筋,摘成5厘米长的段,洗净备用。

葱姜蒜洗净切沫。

锅内下300克色拉油,待油温烧至六七成热,即手放油表面有明显的热度时,放入四季豆炸干,盛出备用。

锅内再放入15克色拉油,待油温烧至7成热时,放入花椒5克,放入豆瓣酱小火煸炒出红油时,倒入肉沫。

加入葱姜蒜爆香后,加干辣椒10克,放入炸好的四季豆,继续加入盐10克,味精5克,鸡粉10克,白糖8克,料酒10克,胡椒粉5克。

大火爆炒1分钟即可出锅。

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